Γιατί τηγανητές πατάτες διπλό;

Αυτή είναι μια ερώτηση που απαντούν κατά καιρούς οι ειδικοί μας. Τώρα, έχουμε την πλήρη λεπτομερή εξήγηση και απάντηση για όλους όσους ενδιαφέρονται!

Ρωτήθηκε από: Cory Cruickshank
Βαθμολογία: 4,4/5(25 ψήφοι)

Το μυστικό γύρω από αυτό το πρόβλημα είναι να τηγανίζετε το φαγητό σας δύο φορές. Ο Paulson τηγανίζει τις πατάτες του στους 350 βαθμούς για λίγα λεπτά. Επειτα τα παγώνει και τα τηγανίζει ξανά . Σε αυτό το δεύτερο τηγάνι, αυτά τα ίσια, απλά μονοπάτια διευκολύνουν τη διαφυγή του νερού, δίνοντάς σας ένα πιο στεγνό, πιο τραγανό τηγάνι.

Γιατί πρέπει να τηγανίζετε τηγανητές πατάτες δύο φορές;

Ο διάσημος Αντιδράσεις Maillard τα γίνονται χρυσοκαφέ. Το μυστικό γύρω από αυτό το πρόβλημα είναι να τηγανίζετε το φαγητό σας δύο φορές. ... Η υγρασία στο κέντρο του φαγητού μεταναστεύει στην επιφάνεια αφού κρυώσει το φαγητό και η επιφάνεια μουσκελή ξανά. Στη συνέχεια, ξαναβράζετε αυτή την υγρασία στο δεύτερο τηγάνι.

Ποιος είναι ο σκοπός του διπλού τηγανίσματος;

Εξηγεί τον λόγο για τον οποίο οι σεφ τηγανίζουν διπλά: Την πρώτη φορά που τηγανίζετε, το εξωτερικό μπορεί να είναι στεγνό, αλλά μέρος της υγρασίας μέσα στο δευτερεύον στρώμα της επικάλυψης μεταναστεύει στο εξωτερικό στρώμα, οπότε όταν το τηγανίζετε ξανά, εξαλείψει περισσότερο υγρασία για να αποκτήσετε αυτή την εξαιρετικά τραγανή κρούστα.

Πρέπει οι πατάτες να τηγανίζονται δύο φορές;

Το διπλό τηγάνισμα λειτουργεί, αλλά είναι περιττό ΑΝ τα τηγανίσετε σωστά . Αυτό σημαίνει ότι κόβουμε τις πατάτες στο σωστό πάχος και τις τηγανίζουμε στη σωστή θερμοκρασία. Αν έχετε διαβάσει τα πάντα για το τηγάνισμα στις μεθόδους μαγειρέματος μου, τότε ξέρετε ότι η χρήση λανθασμένης θερμοκρασίας κάνει το φαγητό να απορροφά επιπλέον λάδι.

Είναι οι πατάτες McDonald's διπλό τηγανητές;

Έτσι Η McDonald's χρησιμοποιεί πράγματι μια μέθοδο διπλού τηγανίσματος , αλλά απέχει πολύ από το παραδοσιακό. Αντί για αργό τηγάνισμα χαμηλής θερμοκρασίας για τον πρώτο γύρο, οι πατάτες βυθίζονται σε πολύ καυτό λάδι για μόνο 50 δευτερόλεπτα (το δεύτερο τηγάνισμα πραγματοποιείται στη συνέχεια στην πραγματική τοποθεσία).

Guy’s Double-Fried French Fries How-To | Guy's Big Bite | Δίκτυο Τροφίμων

Βρέθηκαν 27 σχετικές ερωτήσεις

Μουλιάζουν τα Mcdonalds τις πατάτες τους σε ζάχαρη;

Στην αρχή της εποχής της πατάτας, όταν χρησιμοποιούμε νεότερες πατάτες, φυσικά -Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη που εμφανίζεται είναι πολύ χαμηλή Και πρέπει να προσθέσουμε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης δεξτρόζης στις πατάτες μας για να διασφαλίσουμε ότι διατηρούν αυτό το χρυσαφί χρώμα.

Τι λάδι χρησιμοποιούν τα Mcdonalds;

Μόλις μπουν στις κουζίνες μας, τα μαγειρεύουμε στη δική μας λάδι κανόλας ώστε να μπορείτε να τα έχετε τραγανά και ζεστά—όπως ακριβώς σας αρέσουν.

Πόσο καιρό τηγανίζετε πατάτες στα 375;

Οι τηγανιτές πατάτες πρέπει να τηγανιστούν για δεύτερη φορά: Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 375 βαθμούς. και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 1 με 2 λεπτά .

Πώς ξέρετε πότε οι πατάτες τηγανίζονται;

Αφήνουμε τις τηγανητές πατάτες να ψηθούν καλά μέχρι να επιπλεύσουν στην κορυφή του λαδιού . Μόλις επιπλεύσουν μέχρι την κορυφή και μείνουν εκεί για ένα ολόκληρο λεπτό, έχουν τελειώσει. Το κλειδί για να ξέρετε πότε τελειώνουν είναι ότι όλα θα επιπλέουν και θα παραμείνουν στην επιφάνεια του λαδιού.


Πώς τηγανίζετε δύο φορές;

Ανεβάστε τη φωτιά του λαδιού στους 350 βαθμούς Φ. Μαγειρέψτε ξανά τις πατάτες, 2 χούφτες τη φορά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρούμε από το λάδι, τινάζουμε το περιττό λάδι και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά σε ένα μπολ. Επαναλάβετε μέχρι να ψηθούν όλες οι πατάτες.

Είναι απαραίτητο το διπλό τηγάνισμα;

Αποδεικνύεται ότι ο αληθινός λόγος Το διπλό τηγάνισμα είναι απαραίτητο δεν έχει να κάνει με το κέντρο του τηγανιού — μόνο με τα εξωτερικά του στρώματα. Το κλειδί βρίσκεται στο γεγονός ότι δεν είναι ίσο όλο το νερό σε μια πατάτα. Κάποια από αυτά είναι δεσμευμένα στη δομή της πατάτας πιο σφιχτά από τα υπόλοιπα, απαιτώντας περισσότερη ενέργεια για να την αποβάλει.

Γιατί το κορεάτικο κοτόπουλο τηγανίζεται δύο φορές;

Σε αντίθεση με το αμερικάνικο τηγανητό κοτόπουλο, το οποίο έχει παχιά κρούστα, το κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο έχει ένα λεπτό εξωτερικό στρώμα φτιαγμένο με άμυλο πατάτας , και τηγανίζεται διπλά για να πάρει αυτό το επιπλέον τραγανό τραγανό.

Πρέπει να μουλιάσω τηγανητές πατάτες πριν τηγανίσω;

Για υπέροχες πατάτες, πρέπει να μουλιάσεις τις ζουλιενισμένες πατάτες σε νερό για τουλάχιστον οκτώ ώρες αλλά κατά προτίμηση 24 ώρες πριν το τηγάνισμα . Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να προγραμματίσετε εκ των προτέρων, αλλά κατανέμει επίσης τη λίγη δουλειά που απαιτείται. Χρησιμοποιήστε πατάτες φούρνου για το τηγάνισμα και αφήστε τη φλούδα.


Πώς διατηρείτε τις τηγανιτές πατάτες τραγανές μετά το τηγάνισμα;

Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα τηγανητά τραγανά; Απλώς τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ψύξης που τοποθετείται πάνω από ένα ταψί . Εάν τηγανίζετε πολλές παρτίδες, ρίξτε όλη τη διάταξη σε χαμηλό φούρνο για να κρατήσετε τα πάντα ζεστά καθώς συνεχίζετε να τηγανίζετε και να προσθέτετε στη σχάρα.

Γιατί είναι μουσκεμένες οι τηγανιτές πατάτες μου;

Οι ακατάλληλα μαγειρεμένες τηγανιτές πατάτες είναι χαλαρές, λιπαρές ή μουσκεμένες και συχνά έχουν υπερβολικά ροδίσει. Όλα αυτά τα προβλήματα προκύπτουν από τον ακατάλληλο χειρισμό του αμύλου και της ζάχαρης όταν εκτίθενται σε υψηλή θερμοκρασία .

Ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγανητές πατάτες;

Εξευγενισμένο φυστικέλαιο είναι το καλύτερο λάδι για να φτιάξετε τηγανιτές πατάτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο canola ή safflower. Επιπλέον, οι πατάτες εστιατορίων είναι τόσο τραγανές γιατί, μεταξύ άλλων, χρησιμοποιούν συνεχώς παλιό λάδι.

Γιατί οι σεφ στη βιομηχανία τροφίμων δεν αλατίζουν τα τηγανητά φαγητά παρά μόνο μετά το τηγάνισμα;

Οπως και μόλις κρυώσει το φαγητό και σταματήσει ο ατμός, η υγρασία που απομένει στο εσωτερικό απορροφάται στην επικάλυψη , καθιστώντας το μουσκεμένο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα τηγανητά τρόφιμα είναι καλύτερα να τρώγονται αμέσως μετά το τηγάνισμα.


Μπορείτε να τηγανίσετε κοτόπουλο και πατάτες ταυτόχρονα;

Αν τηγανίζετε τηγανητές πατάτες, τότε Η χρήση του ίδιου λαδιού για το κοτόπουλο δεν θα είναι πρόβλημα . Αλλά αν τηγανίζετε ψάρια, ίσως να μην θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο λάδι για τηγανητές πατάτες, γιατί οι πατάτες σας θα έχουν γεύση ψαριού. Απλώς χρησιμοποιήστε την καλύτερη κρίση σας.

Πόσο καιρό μουλιάζετε τις πατάτες πριν τηγανίσετε;

Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν τουλάχιστον δύο ή τρεις ώρες . Το μούλιασμα των κομμένων πατατών είναι το θεμελιώδες πρώτο βήμα για την παρασκευή σωστών τηγανητών πατατών.

Πρέπει να μουλιάζετε τις πατάτες πριν τις τηγανίσετε στον αέρα;

Το μούσκεμα των πατατών αφαιρεί μέρος του αμύλου που θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο τραγανό τηγάνι. Ένα μούλιασμα 30 λεπτών θα πρέπει να το κάνει κόλπο, αλλά ένα μεγαλύτερο μούλιασμα (2-3 ώρες) θα μπορούσε να σας δώσει ακόμα καλύτερα αποτελέσματα.

Πόσο καυτό πρέπει να είναι το λάδι για το τηγάνισμα;

Η θερμοκρασία είναι πολύ σημαντική. Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο για τηγανητά ή καραμέλα. Ανεβάζουμε τη φωτιά σιγά σιγά μέχρι να βγει το λάδι μεταξύ 350 και 375 βαθμών F — πολύ χαμηλά και θα πάρετε λιπαρό φαγητό, πολύ ψηλό και θα καεί.


Σε τι τηγανίζονται οι πατάτες McDonald's;

Όπως τα περισσότερα τηγανητά, οι πατάτες McDonald's μαγειρεύονται φυτικό λάδι . Για να μιμηθεί το αρχικό μείγμα λαδιών της αλυσίδας, το οποίο ήταν ως επί το πλείστον λίπος βοείου κρέατος, το λάδι είναι δεμένο με χημικό άρωμα για να αναπαράγει αυτή τη λαχταριστή μυρωδιά.

Είναι οι πατάτες McDonald's κορδόνια;

Τα McDonald's μπορούν δικαίως να ισχυριστούν ότι είναι οι αγαπημένες τηγανιτές πατάτες της Αμερικής και αυτοί χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με κορδόνια . Έχουν περισσότερες μονάδες από οποιαδήποτε άλλη αλυσίδα χάμπουργκερ και οι πατάτες ήταν ένα σημαντικό μέρος του περιορισμένου μενού που είχαν για χρόνια.

Τι είδους λάδι χρησιμοποιεί το KFC;

Τα προϊόντα KFC τηγανίζονται σε λάδι που μπορεί να περιέχει τα ακόλουθα: Έλαιο Canola και Υδρογονωμένο σογιέλαιο με TBHQ και κιτρικό οξύ που προστίθεται για προστασία της γεύσης, διμεθυλοπολυσιλοξάνη, αντιαφριστικό παράγοντα ή σογιέλαιο χαμηλού λινολενίου, TBHQ και κιτρικό οξύ για προστασία της γεύσης, διμεθυλοπολυσιλοξάνη, αντιαφριστικό ...