Η λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο σκληραίνουν;

Αυτή είναι μια ερώτηση που απαντούν κατά καιρούς οι ειδικοί μας. Τώρα, έχουμε την πλήρη λεπτομερή εξήγηση και απάντηση για όλους όσους ενδιαφέρονται!

Ρωτήθηκε από: Oda Bode
Βαθμολογία: 4,5/5(16 ψήφοι)

Λιωμένη σοκολάτα και βούτυρο σκληραίνει όταν κρυώσει , ωστόσο το λάδι ή το βούτυρο θα μειώσουν ελαφρώς τη θερμοκρασία σκλήρυνσης της σοκολάτας. Η λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο σκληραίνουν σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου από 65 έως 70 βαθμούς Φαρενάιτ σε περίπου 3 έως 5 λεπτά.

Θα σκληρύνει η σοκολάτα με βούτυρο;

Δεν υπάρχει κανένα μυστικό ή κόλπο για να βουτήξετε κάτι στη σοκολάτα και να το κάνετε να σκληρύνει, στην πραγματικότητα. Απλώς λιώστε τη ημίγλυκη σοκολάτα μόνη της ή με λίγη κρέμα γάλακτος ή βούτυρο. ... Όταν κρυώσει η σοκολάτα, σκληραίνει . (Το να προσθέσετε λάδι στη σοκολάτα ήταν η πτώση σας.)

Το βούτυρο πυκνώνει τη λιωμένη σοκολάτα;

Προσθέστε λάδι, βούτυρο ή λίπος σε λεπτός μια μικρή ποσότητα σοκολάτας. Ο καλύτερος τρόπος για να αραιώσετε τη σοκολάτα είναι με την προσθήκη ενός λίπους. Η ακριβής ποσότητα λαδιού που θα χρειαστείτε θα εξαρτηθεί από το πάχος της σοκολάτας σας και την επιθυμητή συνοχή. Ξεκινήστε ανακατεύοντας με λίγο και μετά προσθέστε κι άλλο αν χρειάζεται.

Μπορώ να αναμίξω τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο;

Η σοκολάτα μπορεί να λιώσει με ασφάλεια με α μικρή ποσότητα υγρού , όπως γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο ή οινόπνευμα αν τοποθετηθούν στο τηγάνι ή στο μπολ μαζί (την ίδια ώρα). Ποτέ δεν πρέπει να προστίθενται κρύα υγρά στη λιωμένη σοκολάτα, καθώς μπορεί να προκαλέσουν τη συσσώρευση της σοκολάτας.

Γιατί η σοκολάτα μου δεν γίνεται σκληρή;

Α: Αυτό μπορεί να είναι πολύ υψηλή η θερμοκρασία του δωματίου σας . Οι καραμέλες πρέπει να βυθιστούν και στη συνέχεια να αφεθούν σε ένα δωμάτιο που είναι μεταξύ 65 και 68 F. Μπορεί επίσης να μην έχει μαλακώσει η σοκολάτα. Η σκληρή σοκολάτα χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να δέσει.

Η λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο σκληραίνουν;

Βρέθηκαν 20 σχετικές ερωτήσεις

Πόσο καιρό χρειάζεται για να σκληρύνει η σοκολάτα;

Τοποθετήστε στο ψυγείο? σοκολάτα συνήθως παίρνει 10 με 20 λεπτά να πέσει στο ψυγείο και να σκληρύνει. Οι μικρότερες φόρμες σοκολάτας μπορεί να χρειαστούν λιγότερο χρόνο για να στηθούν και οι μεγαλύτερες φόρμες σοκολάτας θα χρειαστούν 20 ολόκληρα λεπτά.

Τι θα συμβεί αν προσθέσετε βούτυρο στη λιωμένη σοκολάτα;

Πόσο βούτυρο να προσθέσω στη λιωμένη σοκολάτα; Βούτυρο βοηθά τα κομματάκια σοκολάτας να λιώσουν σε ένα λείο και γυαλιστερό υγρό . Βοηθά επίσης να γίνει η τέλεια συνοχή για βύθισμα και τζάμια!

Γιατί χωρίζει η σοκολάτα και το βούτυρο μου;

Υποπτευόμαστε, από την περιγραφή του προβλήματος, ότι αυτό το μείγμα είναι μερικές φορές υπερθερμαίνεται και αυτό μπορεί να προκαλέσει το σχίσιμο της σοκολάτας. Έτσι, το λίπος που διαρρέει είναι στην πραγματικότητα βούτυρο κακάο και όχι κανονικό βούτυρο. ... Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο μαζί σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά.

Πώς παχύνετε τη λιωμένη σοκολάτα;

  1. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα. ...
  2. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο και πολύ σιγά σιγά προσθέτουμε τη σαντιγί, ανακατεύοντας συνέχεια. ...
  3. Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας αραβοσίτου-χτυπώντας στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι τα ενωμένα υλικά να γίνουν ένα χρώμα.


Πώς παχύνετε τη σάλτσα σοκολάτας;

Αν θέλετε να πήξετε τη συνοχή (αυτό είναι αρκετά αραιή!) σε σύσταση σιροπιού, προσθέστε λίγο νερό σε 1,5 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού και προσθέστε το μαζί με το κακάο και το αλάτι . Πρέπει να πήξει καλά.

Τι μπορώ να προσθέσω στη λιωμένη σοκολάτα για να γίνει πιο αραιή;

Το καλύτερο συστατικό για να προσθέσετε είναι το λίπος. Δοκιμάστε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα φυτικό λάδι, βούτυρο ή λίπος καθώς αυτό θα λιώσει στη σοκολάτα και θα την κάνει πιο λεπτή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για λίπος όταν λιώνω τη σοκολάτα;

Η υγρασία δεν είναι καλή όταν λιώνετε τη σοκολάτα. Ωστόσο, εάν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο, μπορείτε να το κάνετε. Προσθέστε 2 επιπλέον κουταλιές της σούπας βούτυρο για ένα φλιτζάνι λίπος . Το βούτυρο λιώνει γρήγορα σε σύγκριση με το λίπος.

Μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο στη γκανάζ σοκολάτας;

Προσθέστε βούτυρο

Προσθήκη λίγο μαλακωμένο, ανάλατο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί . Αυτό θα δώσει στη ganache λίγο περισσότερο πλούτο και θα τη βοηθήσει να λάμψει.


Πώς κρατάτε τη σοκολάτα από το λιώσιμο και σκληραίνει;

Μπορείτε να κρατήσετε τη λιωμένη σοκολάτα από το να επιστρέψει σε στερεό διατηρώντας σε θερμοκρασία μεταξύ 88 και 90 F , σύμφωνα με το Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν. Αυτό είναι πολύ δροσερό για να καεί, αλλά δεν είναι αρκετά ζεστό για να σκληρύνει.

Τι προκαλεί τον διαχωρισμό της σοκολάτας;

Συμβαίνει όταν το υπερθερμαίνετε και το καίτε (σε αυτή την περίπτωση πρέπει να πετάξετε τη σοκολάτα έξω και να ξεκινήσετε από την αρχή) και όταν αφήσετε τη σοκολάτα να έρθει σε επαφή με λίγη υγρασία—γι' αυτό μας διδάσκουμε πάντα να κρατάμε τη σοκολάτα στεγνή. Αλλά η σοκολάτα πιάνει επίσης όταν δεν προσθέτετε αρκετό νερό ή υγρασία.

Μπορώ να προσθέσω βούτυρο στη λιωμένη λευκή σοκολάτα;

Μείνετε μακριά από το υγρό

Μόλις ζεσταθεί η λευκή σοκολάτα και αρχίσει να λιώνει, οποιοδήποτε άλλο υγρό θα την κάνει να πιάσει και να γίνει σβώλος. Για να αποφευχθεί αυτό, προσθέστε οποιοδήποτε άρωμα, λίπος ή βούτυρο ή εκχυλίσματα χρώματος στη λευκή σοκολάτα πριν λιώσει. ... Μην σηκώνετε το πάνω μέρος του διπλού λέβητα όσο λιώνει η λευκή σοκολάτα.

Γιατί η λιωμένη σοκολάτα μου δεν είναι ρευστή;

Η σοκολάτα λιώνει, απλά δεν μπορεί να ανεχθεί μικρές σταγόνες νερού . ... Μόλις κολλήσει η σοκολάτα, δεν είναι εύκολο να την επαναφέρετε σε υγρή μορφή. Μερικές φορές το χτύπημα μιας κουταλιάς της σούπας ζεστό νερό στη σοκολάτα έχει αποτέλεσμα και μετά προσθέτουμε περισσότερο νερό ένα κουταλάκι τη φορά μέχρι να γίνει λεία η σοκολάτα.


Πώς μπορώ να κάνω τη λιωμένη σοκολάτα γυαλιστερή;

Ζεσταίνουμε απαλά τη σοκολάτα στους 86 βαθμούς για σκοτάδι ή 84 βαθμούς για το γάλα και το λευκό. Κρατήστε το σε αυτή τη θερμοκρασία για λίγα λεπτά και μετά ζεσταθείτε στους 91-92 βαθμούς για το σκοτάδι (87-89 βαθμούς για το γάλα ή το λευκό). Καθώς η σοκολάτα ζεσταίνεται, οι ανεπιθύμητοι βήτα-πρώτες κρύσταλλοι θα λιώσουν και η σοκολάτα θα είναι έτοιμη για χρήση.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να στερεοποιηθεί η σοκολάτα στο ψυγείο;

Αποθηκεύστε τη σοκολάτα στο ψυγείο για έως 24 ώρες να κρυώσει σταδιακά. Το αφήνουμε στο ψυγείο αρκετή ώρα να σφίξει. Βεβαιωθείτε ότι ολόκληρο το κομμάτι σοκολάτας έχει σταθερή αίσθηση.

Μπορώ να βάλω τη σοκολάτα στην κατάψυξη να σφίξει;

Αν μιλάτε απλώς για τη χρήση κανονικών καλουπιών για γλειφιτζούρια, θα πρέπει να σταθεροποιηθούν στο ψυγείο εύκολα μέσα σε 10-15 λεπτά. Όσο πιο παχιά είναι η στρώση της σοκολάτας, τόσο περισσότερος χρόνος θα πάρει για να δέσει η λιωμένη σοκολάτα. Εάν είστε σε μια τρελή βιασύνη, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε η κατάψυξη .

Μπορείτε να βάλετε τη σοκολάτα στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί;

Σύμφωνα με τον ειδικό σε θέματα σοκολάτας Luke Owen Smith, το δικό σας Οι γλυκές λιχουδιές δεν πρέπει ΠΟΤΕ να διατηρούνται στο ψυγείο , ακόμα και όταν ο καιρός είναι ζεστός. ... Αντίθετα, η σοκολάτα θα πρέπει να φυλάσσεται σε ένα δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 20 βαθμών C – με τους 15 βαθμούς C να είναι η τέλεια θερμοκρασία.


Γιατί η σπιτική μου σοκολάτα δεν πήζει;

Αν οι σπιτικές σοκολάτες σας δεν σκληραίνουν, είναι γιατί Το βούτυρο κακάο μπορεί να είναι λίγο περίεργο να το δουλέψεις . Το πραγματικό βούτυρο είναι απλό: Σκληραίνει όταν είναι κρύο και λιώνει όταν είναι ζεστό. Αυτό συμβαίνει επειδή το λίπος του γάλακτος είναι το ίδιο είδος λίπους και συμπεριφέρεται προβλέψιμα. ... Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «σκλήρυνση» της σοκολάτας.

Θα σκληρύνει η κατασχεθείσα σοκολάτα;

Οχι, δεν μπορείτε να φτιάξετε τη σοκολάτα σας αν έχει κολλήσει . Αλλά μπορείτε ακόμα να το χρησιμοποιήσετε. Δεν θα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για καλούπωμα ή εμβάπτιση, αλλά σίγουρα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο. Ρίξτε τη σοκολάτα σας σε ένα κουρκούτι για μπράουνι ή κέικ ή χρησιμοποιήστε τη σε ζύμη μπισκότων.